sábado, 30 de octubre de 2010

PAN CATETO THERMOMIX



Pan cateto o de pueblo. En mi provincia siempre se le ha llamado así, suele ser un pan redondo, con una corteza gordita y crujiente y por dentro denso. Es ideal en el desayuno, cortado a rebanadas, tostado y aderezado con ajo restregado, aceite de oliva y sal, aunque tambien hay quien lo prefiere con aceite de oliva, tomate en rodajas y unas lonchitas de jamón. Sea como sea este pan está delicioso.

MASA MADRE

INGREDIENTES

70 grs de agua
20 grs de levadura prensada o una cta de levadura seca de panadería
12o grs de harina de fuerza

PREPARACION

Mezclar el agua y la levadura hasta disolver, añadir la harina y mezclar bien, dejar que doble volumen. Tambien se puede poner en un cuenco con agua templada y tapado, cuando flote estará lista.

MASA DE PAN

INGREDIENTES

200 grs de agua
20 de aceite de oliva
10 grs de levadura prensada o 1 cta de levadura seca de panaderia
1 cda de miel o de azúcar
2 ctas de sal
400 grs de harina de fuerza

PREPARACION

Poner en el vaso del thermomix el agua, el aceite y la levadura, programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadir el resto de ingredientes y programar 2 minutos, velocidad espiga.
Agregar la masa madre y programar 4 minutos, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso, volear un poco y poner en un recipiente tapado con un paño húmedo, dejar que doble volumén.
Sacar la masa, dar la forma redonda y poner en una bandeja de horno con papel de horno, tapar con el trapo húmedo y dejar que doble volumén otra vez.
Calentar el horno a 250º y poner un cuenco con agua dentro que se vaya calentando y cree vapor, con un colador rociar de harina el pan y hacer los cortes que más nos gusten con un cuter o cuchillo afilado. Meter en el horno bien caliente y bajar la temperatura a 200º, dejar unos 25 minutos, si de dora mucho bajar la temperatura a 180º. Sacar cuando esté dorado y la base suene a hueco. Poner en una rejilla y dejar enfríar.

domingo, 24 de octubre de 2010

ARROZ CON GAMBAS Y ALMEJAS FUSSION COOK


NGREDIENTES 3 PERSONAS

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de concentrado de pimiento choricero si no una cta de pimenton dulce
1 pastilla de caldo de pescado
1 lata de guisantes o 100 grs de guisantes frescos o congelados
azafrán
1/2 kilo de gambas peladas
1/2 kilo de almejassal
perejil picado
3 medidas del vasito de arroz bomba3 medidas del vasito de agua


PREPARACION

Picar los pimientos y los ajos, poner el aceite en la cubeta de la fussion, programar 10 minutos menú manual, cuando esté caliente echamos la verdura y sofreimos, añadimos la cucharada de concentrado y le damos unas vueltecitas, agregamos el tomate picado y seguimos sofriendo.
Una vez esté el sofrito hecho agregamos los guisantes, las gambas y las almejas y le damos unas vueltecitas, incorporamos el azafrán, añadimos el arroz y lo mareamos un poquito que coja el sabor de la verdura, seguidamente agregamos el agua que previamente habremos calentado en el micro y disuelto la pastilla de pescado, anulamos el menú
Programamos menú arroz, válvula cerrada y despresurizamos acabado el tiempo, destapamos agremamos el perejil picado y dejamos reposar. Servimos



jueves, 21 de octubre de 2010

BIZCOCHO CON ALMENDRAS THERMOMIX Y FUSSION COOK


INGREDIENTES

3 huevos
180 grs de azúcar
100 grs de aceite de girasol
2 ctas de esencia de limón
1 cta de azúcar vainillada
200 grs de harina
1 sobre de gasificante (uno blanco y otro morado)
si no se tiene poner un sobrecito de levadura royal
50 grs aproximadamente de cubitos de almendras
unas nueces peladas
azúcar para decorar


PREPARACION

En el vaso de la thx poner los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Agregar el aceite, la esencia de limón, el azúcar vainillada y las almendras mezclar unos segundos velocidad 3.
Añadir la harina y el gasificante o levadura y mezclar unos segundos velocidad 5.
Ponemos la mezcla en la cubeta de la fussion y programamos menú horno 40 minutos, válvula abierta. Pasado el tiempo abrimos la fussi, ponemos en la parte de arriba del bizcocho un poco de azúcar y las nueces y con la tapa del HTC doramos, si no desmoldamos y ponemos en el horno para que se dore la superficie.

SETAS A LA CREMA FUSSION COOK





INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

1 bandeja de setas
100 grs de jamón serrano picado
1/2 cebolla picada
2 cdas de aceite de oliva
un chorrito de vino blanco
1 brick pequeño de nata para cocinar
sal
pimienta
perejil picado para adornar

PREPARACION

Ponemos en la cubeta de la fussion el aceite, programamos menú manual 10 minutos sin tapadera.
Ponemos la cebolla y un poco de sal y la dejamos que se haga hasta que esté transparente, añadimos el jamón picado, damos unas vueltecitas y añadimos las setas ( las que sean muy grandes las partimos por la mitad), le damos unas vueltas para que suelten todo el agua y que esta se evapore, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, ponemos la pimienta molida y la nata, dejamos hacer hasta que la salsa espese, si falta tiempo la volvemos a programar un minuto manual. Ponemos el perejil picado y servimos

miércoles, 20 de octubre de 2010

ESPAGUETTIS NEGROS CON GAMBAS Y SETAS FUSSION COOK





INGREDIENTES 2 PERSONAS

250 gr de espaguettis negros
150 grs de gambas congeladas y descongeladas previamente
5 setas picadas
4 dientes de ajo laminados
sal
perejil picado



PREPARACION
Ponemos en la cubeta los espaguettis partidos por la mitad, agua hasta cubrir y sal, cerramos la olla y ponemos menú pasta.
Despresurizamos y escurrimos, t
apamos para que no se enfrien demasiado.
Ponemos en la cubeta seca un chorro de aceite de oliva hasta cubrir el fondo, programamos menú manual 10 minutos, cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos, doramos un poco y añadimos las setas troceadas, damos unas vueltas hasta que estén los ajos dorados y las setas tambien.
Añadimos las gambas descongeladas, damos unas vueltas hasta que estén hechas y a continuación agregamos la pasta cocida, revolvemos todo para que coja la pasta el sabor y ponemos el perejil picado. Servimos.

domingo, 17 de octubre de 2010

CUAJADA CON PERAS AL VINO DULCE FUSSION COOK


Después de tantos días sin poder estar aquí pongo esta recetita que encontré en una revista de cocina "Cocina fácil" y que he adaptado a nuestra querida niña, es muy fácil de hacer y queda muy rica, a nosotros nos ha encantado.

INGREDIENTES

3 peras medianitas50 grs de azúcar morena
100 ml de vino dulce, yo lo puse de un precioso pueblo de la Axarquía malagueña, Frigiliana, que tiene un vino estupendo
1 vaina de vainilla, si no una rama de canela
1/2 litro de leche
1 sobrecito para hacer cuajada



PREPARACION

Poner en la cubeta de la fussi la mitad de la leche, programar 2 minutos manual y llevar a ebullición. En la otra mitad de la leche desleir muy bien el sobre de cuajada, cuando la leche haya hervido agregar y remover hasta que espese. Poner en 4 copitas o vasitos y dejar templar, cuando esté templado meter en la nevera.Lavamos la cubeta de la fussion.
Mientras pelamos y quitamos el corazón a las peras partiendolas en cuartos u octavos según como sean de grandes.
En la cubeta ponemos el vino, azúcar la vainilla o canela y las peras, cerramos y programamos 3 minutos válvula cerrada.
Despresurizamos, sacamos la cuajada de la nevera y con una cuchara nos ayudamos para poner ese almibar por encima de la cuajada, colocamos las peras con cuidado de no quemarnos y volvemos a meter en la nevera hasta la hora de servir.

viernes, 8 de octubre de 2010

PAN RUSTICO AROMATICO THERMOMIX Y FUSSION COOK


Este pan es del libro de Xabier Barriga " Pan". Es un pan aromático, mientras lo hacia olia la cocina muy bien. Yo he hecho la forma de una flor, pero se puede hacer barras, pan redondo, bollos, etc.

INGREDIENTES

500 grs de harina de fuerza
2 ctas de sal
2 ctas de levadura seca de panaderia ó 10 grs de levadura prensada fresca
10 grs de germen de trigo ( no tenia no le puse)
una pizca de nuez moscada
una pizca de canela molida
una pizca de ralladura de naranja y limón

PREPARACION

Tostar el germen de trigo en el horno hasta que este dorado. Cuando este frio mezclar con la canela, la nuez moscada y las ralladuras de limón y naranja.
En el vaso del thx ponemos el agua y la levadura, programamos 1 minuto 37º, velocidad 2.
Agregamos la harina, sal y la mezcla que hicimos antes. Mezclamos 20 segundos en velocidad 6, programamos 3 minutos velocidad espiga.
Sacamos del vaso la masa y ponemos en una encimera limpia y con un poco de harina, amasamos un poco con las manos y cortamos porciones de aproximadamente 100 grs, damos forma redonda y vamos poniendo en la cubeta de la fussion cook, un poco separadas entre si para que se unan cuando leven, en el centro hacemos una bola más grande.
Dejamos que leve tapada con la tapadera de la fussion aproximadamente una hora.
Una vez haya subido la masa, pincelamos con un poco de leche y le ponemos unas semillas de amapolas para adornar, programamos menú horno, 35 minutos, 140º.
Cuando acabe el tiempo lo podemos meter un momento en el horno para que se dore por arriba o bien poner la tapadera del horno turbo para que se dore.

MERLUZA CON SALSA DE NARANJA Y CANELA FUSSION COOK


INGREDIENTES

500 grs de filetes de merluza
aceite de oliva
2 zanahorias
1 cebolla
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1/2 vaso de zumo de naranja natural
1/2 vaso de agua
un poco de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado

PREPARACION

Picamos la verdura y ponemos el aceite en la cubeta, programamos 5 minutos manual, echamos la verdura y sofreimos, cuando esté sofrita añadimos todos los ingredientes a excepcion del pescado, programamos 10 minutos manual, valvula cerrada, despresurizamos y sacamos la canela, el clavo y la hoja de laurel, trituramos la salsa.
Añadimos el pescado y programamos menu pescado. Despresurizamos y servimos

domingo, 3 de octubre de 2010

FLAN DE NUECES THERMOMIX Y FUSSION COOK


INGREDIENTES

120 grs de nueces peladas (reservamos 4 que esten enteritas para adornar)
3 huevos
1 vaso de leche
5 cdas de azucar

CARAMELO

6 cdas de azucar
un poquito de agua

PREPARACION

Hacemos el caramelo poniendo una sarten con las 6 cdas de azucar y el agua, cuando este hecho lo retiramos del calor y ponemos las nueces reservadas para adornar dentro, las envolvemos bien de caramelo y en un platito ponemos un poquito de aceite de oliva extendido, ponemos las nueces caramelizadas en el plato y dejamos enfriar.
En el vaso de la thx ponemos el resto de nueces y hacemos polvo con unos golpes de turbo, a continuacion añadimos el resto de ingredientes, excepto el caramelo liquido.
En una flanera con tapa ponemos el caramelo, bañamos el molde con el y agregamos la mezcla.
Ponemos en la cubeta de la fussion dos dedos de agua y el molde con su tapa ( si no tiene ponemos papel de aluminio y encima unas servilletas de papel para que absorba la humedad)
Programamos 30 minutos, manual valvula cerrada. Acabado el tiempo despresurizamos y dejamos templar, metemos en la nevera, mejor de un dia para otra.
Adornamos con las nueces y servimos fresquito.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE RAS AL HANOUT FUSSION COOK


Ras el hanout es una mezcla de especias de procedencia marroqui, buscando en la red he encontrado en la wikipedia una definicion de ellas
http://es.wikipedia.org/wiki/Ras_el_hanut

INGREDIENTES

5OO grs de filetes de cinta de lomo cortados gorditos
un brick de nata liquida ( yo he usado crema ligera de puleva)
sal
1 cta de especias ras al hanout
aceite de oliva

PREPARACION

Ponemos en la cubeta de la fussion un poquito de aceite y programamos 5 minutos, menu manual, cuando este caliente ponemos los filetes salpimentados, los dejamos que se doren.
Retiramos y en esa misma grasita añadimos la nata, las especias y un poquito de sal, programamos otros 5 minutos, manual y sin tapar, ponemos la carne y dejamos que la salsa se espese un poquito.
Servimos con una guarnicion de arroz, patatas cocidas o fritas o ensalada.