sábado, 30 de junio de 2012

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Como bien sabeis mi blog se llama " El Gazpachuelo de Ana", este nombre lo puse porque el gazpachuelo es mi comida favorita sin embargo no tenia la receta en mi blog......... algo imperdonable por mi parte.
Hace una semana me hizo Mari Angeles Sánchez una entrevista para el suplemento del Diario Sur Málaga llamado Málaga en la mesa y le prometí que iba a poner la receta del gazpachuelo, así que lo prometido es deuda......

INGREDIENTES 4 PERSONAS

PARA LA MAYONESA

1 huevo
300 grs de aceite de oliva suave o girasol ( yo lo hice con oliva 0,4)
sal
zumo de 1 limón


PARA EL GAZPACHUELO

4 patatas medianas
250 grs de gambas frescas
2 filetes de rosada o pescada sin piel ni espinas
la mayonesa hecha anteriormente
sal

PREPARACION

MAYONESA EN THERMOMIX

Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso y mezclamos unos segundos en velocidad 4.
Programamos velocidad 4 sin tiempo y vamos echando el aceite en la tapadera del vaso y que caiga por el bocal poco a poco con el vasito puesto. Cuando veamos que está todo bien mezclado y hecho sacamos y ponemos la mayonesa en un bol. Reservamos.

Ponemos una olla con agua como un litro aproximadamente y cuando rompa a hervir echamos las gambas, cocemos y sacamos. Dejamos enfriar.
A continuación en el mismo agua agregamos el pescado, cocemos, sacamos y reservamos.
Pelamos las patatas, lavamos y chascamos en trozos medianos ( a mi me gusta en trozos grandecitos, asi luego los parto en el plato y se cuaja un poco el caldo)
Cocemos en el mismo agua de cocer el pescado y gambas. Cuando pinchemos y veamos que están tiernas escurrimos pero sin tirar el agua de cocción que será la base del caldo.
Dejamos que el caldo se temple un poco. Cuando esté templado agregamos una cucharada de mayonesa y con unas varillas vamos removiendo rápido para que no se corte, así vamos echando poco a poco hasta que toda la mayonesa esté diluida.
Agregamos las patatas, las gambas peladas y el pescado troceado y si tiene alguna espina la quitamos.
Y ya tenemos nuestro gazpachuelo para servir.

NOTA: Este plato si queremos calentarlo tenemos que hacerlo con calor o fuego muy suave, pues la mayonesa no debe hervir para que no se corte.
Hay quien le pone almejas, guisantes, un poco de arroz con la patatas........ etc en cada casa se hace de una manera.
Espero que les guste.......

miércoles, 20 de junio de 2012

LOMO RELLENO EN SALSA

Otra receta que hice hace tiempo y que ha sido rescatada del baúl de los recuerdos..........

INGREDIENTES

1 kg de cinta de lomo en un trozo y abierto en forma de libro para rellenar
2 huevos
jamón serrano
queso en lonchas
pimientos del piquillo
pimienta molida
2 dientes de ajo
2 cebollas
2 cdas de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pastilla de caldo
sal
aceite de oliva
tomillo y romero

PREPARACION

Limpiamos el lomo todo lo posible de grasa, salpimentamos y reservamos.
En una sartén antiadherente hacemos una tortilla con los dos huevos y un poco de aceite. Una vez hecha la ponemos encima del lomo, le ponemos el jamón, queso y los pimientos del piquillo, enrollamos como un brazo gitano y atamos con un hilo de bramante, de los de cocina y salpimentamos por fuera.
En una cacerola amplia ponemos un fondo de aceite, cuando esté caliente ponemos el lomo y doramos. Una vez dorado reservamos y en ese aceite pochamos la cebolla y ajo. Cuando esté pochado añadimos la harina, revolvemos un poco para que no sepa a crudo, agregamos el agua, el vino blanco, la pastilla de caldo, tomillo y romero.
Agregamos la carne y tapamos hasta que esté hecha. Si se queda sin caldo agregamos agua. Cuando esté hecho más o menos una media hora sacamos y si queremos pasamos la verdura por la batidora y colamos.

Dejamos que la carne se temple un poco y cortamos en lonchas, servimos con la salsa bien caliente y una guarnición al gusto. Yo le puse unas patatas cocidas enteras y con piel, pasadas luego por una sartén con aceite para que se pusieran doraditas.



domingo, 17 de junio de 2012

PIMIENTOS RELLENOS TOUCH ADVANCE

Nunca habia probado los pimientos amarillos, si los rojos y verdes, sentía curiosidad y hace un tiempo fuí a un centro comercial y vi unos paquetes que tenian un pimiento verde, rojo y amarillo....... en fin que era mi oportunidad para probarlo.
Me gustó, es parecido al pimiento rojo en sabor y textura me resultó delicioso con este relleno que para nada queda seco.

INGREDIENTES  PARA DOS PERSONAS

2 pimentos verdes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
200 grs de arroz bomba
2 filetes de pechuga de pollo (opcional)
aceite
sal
1 cebolla
1 zanahoria
azafrán en hebras


PREPARACION

Limpiamos los pimientos cortando la cabeza y reservando.
Ponemos en la cubeta  de la touch el aceite, programamos menú verduras, agregamos la cebolla y zanahoria picada menudita, cuando el aceite esté caliente, sofreimos que quede todo bien pochadito.
Si le ponemos la pechuga de pollo la troceamos finita, agregamos y hacemos con las verduras.
A continuación agregamos el arroz y las hebras de azafrán, le damos unas vueltas.
Sacamos y dejamos enfriar. Mientras enfría ponemos el horno a 200º.
Rellenamos los pimientos, ponemos en una fuente y horneamos unos 40 minutos.
Servimos calientes.
Si os gusta podeis poner un poco de tomate frito casero, yo lo puse sin salsa para apreciar bien el sabor de los pimientos amarillos. Para nada queda seco.

PASTEL DE TORTILLAS

Hice este deliciosa pastel de tortillas hace un tiempo y tenia las fotos guardadas, hoy mirando fotos me han aparecido asi que lo voy a poner en el blog.
Es tan sencillo como hacer 3 tortillas, 1 de patatas y cebolla y las otras con lo que tengamos por la nevera o congelador......... más facil imposible.

INGREDIENTES

2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 calabacin
1 lata de atún al natural o en aceite y muy bien escurrido
4 palitos de surimi o bocas de mar
eneldo (opcional)
9 huevos
tomate frito
para adornar lechuga, tomate....etc

PREPARACION

Pelamos la cebolla y en una sartén la ponemos a pochar. Reservamos
Pelamos las patatas y las cortamos para tortilla, la freimos.
El calabacín lo cortamos a rodajas y en un recipiente para el microondas lo ponemos con un poco de sal y aceite, removemos y lo ponemos a hacer 10 minutos.
Escurrimos el atún y los palitos de surimi descongelados los hacemos rodajitas.
En un bol mezclamos las patatas fritas y la cebolla con 3 huevos, hacemos la tortilla en una sartén antiadherente. Ponemos en el plato que vayamos a servir.
Hacemos la siguiente tortilla de atún y surimi y si queremos le agregamos un poco de eneldo, ponemos encima de la primera tortilla.
Hacemos la tercera tortilla de calabacín y ponemos encima.
Ahora calentamos el tomate frito en el micro unos minutos, se lo ponemos encima al pastel ya montado, ponemos la lechuga y el tomate alrededor adornando.
Servimos caliente, fría o templada........ como más os guste.