domingo, 31 de enero de 2010

PAN FLOR THERMOMIX

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INGREDIENTES

MASA MADRE

100 grs de agua
15 grs de levadura prensada o un sobrecito de levadura de panaderia (maizena, vahiné)
100 grs de harina de fuerza
1 cta de azúcar

MASA DE PAN

260 grs de agua
430 grs de harina de fuerza
1 cta de sal
50 grs de aceite de oliva
Masa madre
un poco de leche para pincelar por encima

PREPARACIÓN MASA MADRE

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del thermomix, mezclar 15 segundos, velocidad 3, sacar del vaso y tapar, dejar reposar de 8 a 24 horas.

PREPARACION MASA DE PAN

Poner el agua en el vaso del thermomix 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Agregar el aceite, la sal y la harina, mezclar 30 segundos, velocidad 6, incorporar la masa madre y programar velocidad espiga, 5 minutos.
Sacar del vaso y poner en un recipiente, tapada y en un sitio cálido hasta que doble su volumén.
Cuando haya doblado volear un poco para que salga el aire, cortar 8 trozos de masa de unos 50 grs, dar forma de bola a la masa y poner alrededor del molde y el trozo grande tambien dar forma de bola y poner en el centro que toque las demás, tapar y dejar doblar volumen.
Pincelar con un poco de leche la parte de arriba y decorar con semillas o especias al gusto,
Precalentar el horno a 220º, poner un recipiente apto con agua para crear vapor, hornear los 10 primeros minutos a 220º, bajar después a 200º, si vemos que se dora mucho por arriba tapar con papel de aluminio, hornear unos 40 minutos, sacar del molde y dejar enfríar sobre una rejilla.
Se pude pulverizar durante el horneado con agua para crear vapor y que salga la corteza durita.







sábado, 30 de enero de 2010

PAN DE MOLDE THERMOMIX




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INGREDIENTES

450 grs de harina de fuerza
20 grs de levadura prensada o un sobre de levadura seca de panadería
25 grs de mantequilla
125 grs de leche
125 grs de agua
2 ctas de sal
1 cta de azúcar
mantequilla para el molde
leche para pintar la superficia
semillas de amapola, lino, etc

PREPARACION

Poner en el vaso del thermomix la mantequilla, el agua, la leche, el azúcar y la levadura, programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Ahora agregar la harina y la sal, programar 30 segundos, velocidad 6, acabado el tiempo programar 5 minutos, velocidad espiga. Sacar la masa del vaso y dejar levar tapada en un sitio cálido hasta que doble volumén.
Dar forma de cilindro y poner en un molde de plum cake al que le hemos puesto la mantequilla antes. Volver a tapar y dejar que suba volumen. Cuando subido pincelar con leche con cuidado de que no se baje la masa y adornar con las semillas de amapola y lino u otra semilla al gusto.
Hornear a 200º de 30 a 40 minutos, si vemos que se dora mucho por arriba tapamos con papel de aluminio.
Desmoldar en caliente y poner sobre una rejilla para que se enfríe

miércoles, 20 de enero de 2010

FIDEUA FUSSION COOK


INGREDIENTES 4 PERSONAS

1cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1/2 kilo de preparado para paella ( gambas, mejillones, calamar, almejas)
16 langostinos sin pelar
fumet de pescado
250 grs de fideos para fideuá
azafrán
sal
100 grs de guisantes

PREPARACION

Picar la verdura finita, poner el aceite en la cubeta de la fussión, programar 10 minutos, manual, echar el pimiento, el ajo y la cebolla, sofreir un poco y añadir el tomate, sofreir, añadir el marisco excepto los langostinos, que reservaremos y sofreir un poco, añadir el azafran, los guisantes, la sal, los fideos y dar unas vueltas en la cubeta, añadir el fumet hasta cubrir los fideos, poner los langostinos alrededor de forma decorativa, cerrar la fussión y programar menú pasta, válvula cerrada, cuando termine despresurizar manualmente y dejar reposar hasta que absorba todo el caldo.

sábado, 16 de enero de 2010

SOPA JULIANA CON POLLO FUSSION COOK


INGREDIENTES

1 bolsa de sopa juliana o en su caso zanahoria, cebolla, col, nabo, puerro, espinacas o acelgas.
1 muslo de pollo y el contramuslo
1 cda de aceite de oliva
1 cda de pimentón dulce
sal
1 litro de agua

PREPARACION

Poner la fussion en menú manual 8 minutos, agregar la cda de aceite y cuando esté caliente añadir el muslo de pollo y el contramuslo, dorar y reservar.
Añadir a este aceite las verduras picadas o bolsa, lo que tengamos, rehogar, añadir la carne, el agua, el pimentón y la sal.
Anulamos menú manual y programamos menú pollo, cerramos la olla y ponemos la válvula con presión.
Despresurizamos manual, sacamos la carne y la picamos.
Servimos la sopa en el plato y el pollo picado por encima.

TARTA DE MANZANAS




INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre congelada ( la descongelaremos un ratito antes de usar)
1 manzana roja grandes
1 vaso de leche
2 huevos
1/2 vaina de vaililla o una rama de canela
1 trozo de cáscara de limón
1 cda de maizena
3 cdas de azúcar + 1 para poner encima de las manzanas
un poco de mantequilla

PREPARACION

Descongelar la lámina de hojaldre antes de utilizar.
En un cazo poner la leche, la ramita de vainilla abierta con la punta de un cuchillo para que aromatice bien o canela en rama y la piel de limón.
En un bol ponemos los huevos, las 3 cdas de azúcar y la cda de maizena, batimos energícamente hasta que se disuelva y que todo sin grumos, se puede hacer con la batidora.
Cuando la leche hierva le sacamos la vainilla o canela y la cáscara de limón y vamos añadiendo la mezcla de huevos, azúcar y harina lentamente y sin dejar de batir con unas varillas para que los huevos no se cuajen. Ponemos otra vez a fuego lento y sin dejar de batir vamos espesando la crema pastelera, cuando esté hecha la dejamos enfríar tapada.
Cogemos la masa de hojaldre y doblamos un poquito los filos. Cogemos la manzana y la lavamos bajo el grifo y secamos muy bien, la podemos pelar o no a gusto, yo no la he pelado, la descorazonamos y hacemos láminas con ella.
Ponemos la crema pastelera bien extendida encima del hojaldre, las manzanas dispuestas en fila, la cda de azúcar la esparcimos por encima de las manzanas y unos pegotitos de mantequilla, horneamos a 180º durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
Enfriamos en la nevera y servimos.

domingo, 10 de enero de 2010

PAN CON ESPECIAS ITALIANAS THERMOMIX


Tenia una mezcla de especias italianas que compré en el mercado de Florencía cuando estuve allí.
Es una mezcla de especias llamadas puttanesca y decidí experimentar en la masa de pan a ver que tal resultaba el invento. Ha salido un pan aromático, muy apetecible.

INGREDIENTES

MASA MADRE

70 grs de agua
20 grs de levadura de panadería fresca
120 grs de harina de fuerza

MASA DE PAN

200 grs de agua
20 grs de aceite de oliva
1 cda de miel
2 ctas de sal
400 grs de harina de fuerza
2 cdas de especias (hay que ponerlas unos minutos antes en agua templada) escurridas del agua

PREPARACION MASA MADRE

Poner el agua en el vaso del thermomix 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina mezclar 20 segundos, velocidad 3.
Sacar a un bol y tapar hasta que suba, se puede poner en agua templada y cuando flote estará lista unos 20 minutos apróximadamente.

PREPARACION MASA

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso del thermomix, mezclar 20 segundos, velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga.
Añadir la masa madre y mezclar 4 minutos, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso con las manos aceitadas, poner en un bol, tapar y dejar que suba.
Una vez haya subido, poner en la encimera con harina, amasar para desgasificar y volear.
En una bandeja de horno con un silpat o papel vegetal, poner la masa y darle la forma deseada, volver a tapar y dejar levar de nuevo.
Encender el horno a 220º, poner un recipiente con agua apto para el horno, meter el pan una vez que haya subido y bajar el horno a 200º, pulverizar de vez en cuando con agua para crear vapor.
Sacar cuando esté dorado.

jueves, 7 de enero de 2010

ROSCON DE REYES THERMOMIX


Este Roscón de Reyes es de Mafalda del foro Mundorecetas.
Es el tercer año que hago este dulce y esta receta es la mejor que me ha salido, es algo laboriosa pero el resultado merece la pena y en la cocina ya sabemos que todo es paciencia y hacer las cosas con amor y cariño para que salgan bien.

INGREDIENTES


ARRANQUE O MASA MADRE


50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente


MASA (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)


450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS

Azúcar remojada con una gotas de agua
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

PREPARACION

ARRANQUE

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).


MASA:

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.