KRINGLE ESTONIA THERMOMIX

Este postre es de la revista de Navidad de Thermomix, tiene unas cosas estupendas pero esta me llamó la atención y hoy que tenía un poco de tiempo me he puesto a hacerla.
Me ha gustado mucho la mezcla de la canela con las nueces y es que todo lo que lleva canela me encanta.
Tambien se puede hacer con un relleno salado o otro tipo de relleno dulce, pasas, ciruelas, manzanas en fin imaginación al poder.
Y ahora pongo una anotación que viene en la revista en referencia a este dulce.
- Podría decirse que el Kringle es el Roscón de Reyes nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de manos de los monjes cristianos que habian ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Por su forma recuerda al pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche y puede rellenarse de mazapán o pasas.

INGREDIENTES

MASA

30 grs de azúcar
la piel de un limón sin nada de parte blanca (opcional)
120 grs de leche
30 grs de mantequilla
15 grs de levadura prensada fresca
1 yema de huevo
300 grs de harina de fuerza
1 pellizco de sal

RELLENO

50 grs de mantequilla
60 grs de azúcar
2 cdas de canela molida
50 grs de nueces picadas gruesas o frutas confitadas troceadas

GLASEADO

20 grs de clara de huevo
50 grs de azúcar glass

PREPARACION

Poner en el vaso el zaúcar y la piel de limón y pulverizar 15 seg, velocidad 10.
Con la espátula bajar lo pegado en las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 minuto 37º velocidad 2.
Añadir la yema de huevo y mezclar 4 segundos velocidad 3
Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y formar una bola que meteremos en una bolsa de plástico hasta que doble su volúmen, más o menos una hora dependiendo de la temperatura.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla, el azúcar y la canela mezclamo 30 segundos velocidad 2. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º
Cuando la masa haya doblado volumen la ponemos en una superficie enharinada la extendemos  con un rodillo hasta conseguir un rectángulo aprox. de 40x50. La untamos con la crema reservada y enrollamos por su lado más ancho. Cortamos el rollo por la mitad a lo largo dejando unos de los extremos sin cortar. Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formando una rosca.
Colocamos en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear y horneamos a 180º durante 20 minutos.
Mientras preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glass.
Retiramos el kringle del horno y en caliente lo glaseamos con un pincel. Dejamos enfriar y servimos.

NEVADITOS THERMOMIX

Hace unos días buscando unos nevaditos me encontré estos de del blog Al Rico Plato, es un estupendo blog que os aconsejo que visiteis.
http://alricoplato.blogspot.com.es/2011/12/nevaditos-thermomix.html
Son facilisimos de hacer y en un plis plas con la thermomix. Además lo ricos que están..... para no parar de comerlos jeje.

INGREDIENTES

200 grs de manteca de cerdo
500 grs de harina
125 ml de vino blanco
1/2 cta de sal
50 grs de azúcar (opcional, yo se lo he puesto en los ingredientes)
azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN
Encendemos el horno a 180º.
Ponemos la manteca de cerdo en el vaso, programamos 2 minutos, 60º, velocidad 1. Este paso lo hacemos si la manteca está de la nevera, si está a temperatura ambiente no es necesario hacerlo.
Ponemos el resto de ingredientes y mezclamos 20 segundos, velocidad 6.
Sacamos del vaso y estiramos la masa con un rodillo, dejando un grosor de 1 cm más o menos, cortamos con un cortapastas ( yo lo he cortado con el cubilete de la thermomix)
Ponemos los nevaditos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y cuando esté caliente horneamos unos 30 minutos dependiendo de cada horno. Que estén un poco dorados.
Comprobamos que estén bien hechos abriendo uno por la mitad, si no están hechos dejamos unos minutos más.
Ponemos en una rejilla y dejamos enfriar, una vez fríos le ponemos azúcar glas por encima ( yo la pongo en un colador y voy agitando para que caiga encima)

MANTECADOS DE ACEITE DE OLIVA THERMOMIX

Es la primera vez que hago mantecados, pensaba que eran más difíciles de hacer pero para nada, son sencillisimos. Esta receta la he encontrado en el blog de La Juani de Ana Sevilla
http://lajuani-anasevilla.blogspot.com.es/2012/11/mantecados-de-aceite-de-oliva.html
Otro blog que aconsejo visiteis si no lo conoceis, es estupendo.
Buscaba unos mantecados que no llevaran manteca de cerdo y mira por donde encontré estos de Ana y manos a la obra, tenia todos los ingredientes en casa :)
Voy a poner la cantidad de ingredientes que ella hizo, yo solo hice la mitad y me han salido 18 mantecados.

INGREDIENTES

100 grs de almendras tostadas o fritas
620 grs de harina de trigo normal
220 grs de azúcar
2 ctas de canela molida
ralladura de 2 limones o unas gotas de esencía
1 pizca de sal
250 grs de aceite de oliva suave
semillas de sésamo, crocanti de almendra y azúcar glass para espolvorear ( yo le puse semillas de sésamo, no le puse azúcar glass)

PREPARACION

Ponemos en el vaso la almendra y molemos 4 ó 5 segundos en velocidad 5. Reservamos.
Ponemos en el vaso la harina, el azúcar, la canela, ralladura, la pizca de sal y mezclamos 10 seg, velocidad 5.
Ponemos la almendra reservada y el aceite, 2 minutos, velocidad espiga, sacamos del vaso y terminamos de mezclar con las manos apretando bien la masa.
Ponemos en film transparente y metemos en la nevera dos horas para que tome consistencia y sabor.
Encendemos el horno a 180º.
Ponemos la masa en la encimera y espolvoreamos con un poco de harina, pasamos el rodillo suavemente hasta dejar un grosos de 1/2 cm aprox.
Cortamos con cortapasta ( yo corté con el cubilete de la thermomix)
Vamos poniendo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Poner sésamo o crocanti y hornear unos 18 ó 20 minutos.
Dejarlos enfriar y poner encima azúcar glass si se quiere ( yo no le puse)
Guardados en una lata duran meses.

PAN DULCE EN PANIFICADORA

 INGREDIENTES

300 ml de leche
2 ctas de sal
2 cdas de azúcar
40 grs de mantequilla
500 grs de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panaderia o un cubito de levadura fresca.

PREPARACION

 
Ponemos en la cubeta la leche, la levadura, la mantequilla, la harina donde haremos dos huecos en cada extremo uno para el azúcar y otro para la sal.
La ponemos en el programa de brioche o pan dulce; en mi pani es el programa 6 y dura 3 horas, peso 750 yo lo he puesto en tostado medio, pero eso va en gustos.
En cuanto acabe lo sacamos con cuidado de no quemarnos y lo ponemos sobre una rejilla y no cortar hasta que esté completamente frío.

COCA DE VERDURAS THERMOMIX

Esta tarde en la página de Facebook, Cocinar Con Thermomix, Thermomix Figueres recordó esta receta de Coca de verduras. Me gustó la receta, y como tenía todos los ingredientes en casa me he decidido a hacer mi primera coca de verduras.
Nos ha encantado, la masa queda estupenda, incluso probaré a hacerla con los ingredientes de la pizza a ver que tal queda.
Eso si.... llena bastante a nosotros que somos dos nos ha sobrado casi media coca.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

50 grs de aceite de oliva
50 grs de manteca de cerdo
100 grs de agua
1 cta de sal
un pellizco de azúcar
20 grs de levadura prensada o un sobre de levadura de panadería
300 grs de harina de fuerza

PARA LA COBERTURA

100 grs de pimiento rojo
100 grs de pimiento verde
100 grs de cebolla
100 grs de calabacín con piel
sal
1 cta de pimentón dulce
queso rallado ( opcional )

PREPARACION


Precalentamos el horno a 200º
Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, agua, manteca de cerdo, levadura y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.
Agregamos la harina, la sal y el azúcar. Programamos 30 segundos, velocidad 6.
Sacamos la masa del vaso y en una bandeja de horno pincelamos con aceite o ponemos papel de hornear y extendemos la masa con los dedos que quede finita.
Ponemos todos los ingredientes de la cobertura en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4.
Extendemos la verdura por encima de la masa y ponemos el queso rallado si lo usamos.
Dejamos reposar unos minutos.
Horneamos 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.
Y lista para servir.

TARTA CORAZON MILHOJA

Esta ha sido la tarta que hice este año para San Valentín. Es muy sencillita y rica. En media hora más o menos la tenía ya lista en la nevera.
FELIZ DÍA DE SAN VALENTIN!!!!!!!!

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre ( el mio del Lidl)

CREMA PASTELERA

60 grs de maizena
3 huevos
100 grs de azúcar
500 grs de leche desnatada
2 ctas de esencia de vainilla

PREPARACION

Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos el hojaldre y con un molde de corazón y un cuchillo recortamos.
El hojaldre lo dejamos en la lámina de papel que trae, pinchamos con un tenedor y cuando el horno esté caliente horneamos hasta que esté dorado.
Mientras se hornea el hojaldre en el vaso de la thermomix ponemos los ingredientes de la crema pastelera.
Programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
Sacamos del vaso, ponemos en un bol y metemos en la nevera.
Cuando esté el hojaldre horneado y frío ponemos una lámina en la bandeja o plato donde vayamos a presentar la tarta.
La crema pastelera fría la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos con toda la crema.
Ponemos la otra lámina de hojaldre encima, le esparcimos el azúcar glass y decoramos al gusto.
Dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

PAN CON SUERO DE YOGURT O BUTTERMILK EN PANIFICADORA

En la entrada anterior a esta explico como hacer queso crema casero y una de las maneras de aprovechar el suero que va saliendo.
Pues bien, aquí teneis un rico pan con suero de yogurt o buttermilk.
Lleva una mezcla de harinas y ha salido un pan muy suave y con un sabor muy rico.

INGREDIENTES

200 grs de suero de yogurt o buttermilk
100 grs de agua
200 grs de harina de fuerza
200 grs de harina de trigo
100 grs de harina de maiz
1 sobre de levadura de panaderia o bien un cubito de levadura fresca
2 ctas de sal
1 1/2 cta de azúcar

PREPARACION

Ponemos en la cubeta de la panificadora el suero, el agua, la sal y el azúcar.
Seguidamente las harinas y la levadura.
Programamos la panificadora en un programa que dure 3 horas, en la mia Carrefour Home es el número 1, tostado medio y pan grande.
Cuando acabe el tiempo lo sacamos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

ROSCON DE REYES DE IBAN YARZA

Hace muchos años que en casa no compramos el roscón de Reyes lo hago siempre en la thermomix.
Este año indagando vi este roscón de Ibán Yarza que hizo en el programa Robin Food
http://www.youtube.com/watch?v=S4_CCMw_4xw
La masa me ha encantado trabajarla, una masa suave, elástica y además que se deja amasar muy bien siguiendo las explicaciones de Iban.
Cuando lo he sacado del horno y he dejado templar al abrirlo me ha encantado la esponjosidad que tiene.
Creo que este para mi va a ser el roscón definitivo...... aún queda la prueba de fuego, ver si mañana sigue igual de esponjoso.

INGREDIENTES TODOS LOS INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE

MASA MADRE

90 grs de harina
50 grs de leche
2 grs de levadura fresca de panadería

MASA ROSCON

140 grs de masa madre
120 grs de leche que infusionaremos con cáscara de naranja y limón y una rama de canela
2 ctas de agua de azahar
3 ó 4 ctas de ron ( opcional, yo no le puse)
ralladura de limón
340 grs de harina de fuerza
70 grs de azúcar
1 pizca de sal
15 grs de levadura fresca de panadería
2 huevos
60 grs de mantequilla
Frutas escarchadas, naranjas confitadas, almendras laminadas (opcional) azúcar mojada con un poco de agua
1 huevo para pintar la masa

PREPARACION

Preparamos la masa madre, mezclando los ingredientes y dejando en un bol tapado y que repose unas 4 horas aproximadamente.
Ponemos en un recipiente la leche, la cáscara de naranja y limón, la canela, el agua de azahar y el ron en caso de usarlo. Lo ponemos a calentar en la vitro con calor suave unos 5 minutos, apartamos y dejamos templar.
Mientras en un bol amplio mezclamos la harina, la levadura desmenuzada, el azúcar, hacemos un hueco en la harina y la masa madre, ponemos la pizca de azúcar, agregamos los huevos y la leche ( De la leche agregamos unos 100 grs, dejamos un poco reservado por si hiciera falta al amasar más líquido)
Amasamos bien hasta que esté todo bien integrado, sacamos del bol y amasamos un minuto más.
A continuación ponemos la mantequilla y seguimos amasando integrandola en la masa. Dejamos descansar unos 5 minutos.
Amasamos otra vez hasta que la masa esté elástica y suave.
Dejamos levar en un recipiente y tapada con un paño húmedo a una temperatura de unos 25º. Yo la puse en el salón de casa con la calefacción a esa temperatura y levó en una hora aprox.
Una vez haya levado la amasamos un par de minutos más para desgasificar. Damos forma al roscón haciendo un hueco en el centro cogemos la masa con las dos manos y vamos haciendo la forma del roscón. En el video se ve mejor que lo explico yo.
En una bandeja de horno con papel de hornear ponemos la masa ya formada. En el centro he puesto un molde redondo de emplatar pincelado con aceite para que no se cierre el hueco del centro.
Pintamos la masa bien de huevo batido. Tapamos y volvemos a levar hasta que doble volumén.
Una vez levada pincelamos con huevo de nuevo y ponemos los adornos que hayamos elegido.
Precalentamos el horno a 180º con un recipiente con agua en el interior. Horneamos unos 15 minutos o 20 dependiendo del horno.
Si se dora mucho tapamos con papel de aluminio.
Sacamos y dejamos templar, quitamos el molde del centro y listo para comer.......... buen provecho!!!!

KRINGLE ESTONIAN THERMOMIX

Este postre es de la revista de Navidad de Thermomix, tiene unas cosas estupendas pero esta me llamó la atención y hoy que tenía un poco de tiempo me he puesto a hacerla.
Me ha gustado mucho la mezcla de la canela con las nueces y es que todo lo que lleva canela me encanta.
Tambien se puede hacer con un relleno salado o otro tipo de relleno dulce, pasas, ciruelas, manzanas en fin imaginación al poder.
Y ahora pongo una anotación que viene en la revista en referencia a este dulce.
- Podría decirse que el Kringle es el Roscón de Reyes nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de manos de los monjes cristianos que habian ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Por su forma recuerda al pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche y puede rellenarse de mazapán o pasas.

INGREDIENTES

MASA

30 grs de azúcar
la piel de un limón sin nada de parte blanca (opcional)
120 grs de leche
30 grs de mantequilla
15 grs de levadura prensada fresca
1 yema de huevo
300 grs de harina de fuerza
1 pellizco de sal

RELLENO

50 grs de mantequilla
60 grs de azúcar
2 cdas de canela molida
50 grs de nueces picadas gruesas o frutas confitadas troceadas

GLASEADO

20 grs de clara de huevo
50 grs de azúcar glass

PREPARACION

Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizar 15 seg, velocidad 10.
Con la espátula bajar lo pegado en las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 minuto 37º velocidad 2.
Añadir la yema de huevo y mezclar 4 segundos velocidad 3
Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y formar una bola que meteremos en una bolsa de plástico hasta que doble su volúmen, más o menos una hora dependiendo de la temperatura.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla, el azúcar y la canela mezclamo 30 segundos velocidad 2. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180º
Cuando la masa haya doblado volumen la ponemos en una superficie enharinada la extendemos  con un rodillo hasta conseguir un rectángulo aprox. de 40x50. La untamos con la crema reservada y enrollamos por su lado más ancho. Cortamos el rollo por la mitad a lo largo dejando unos de los extremos sin cortar. Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formando una rosca.
Colocamos en una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear y horneamos a 180º durante 20 minutos.
Mientras preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glass.
Retiramos el kringle del horno y en caliente lo glaseamos con un pincel. Dejamos enfriar y servimos.

PAN CON HARINA DE CENTENO INTEGRAL

Hace un tiempo en la página de Facebook El Rincon de los Propoints alguién puso como hacía el pan de centeno válido para DAS y decía que le quedaba muy bien.
Tambien puso el enlace de la página de Robin Food donde el magnífico Ibán Yarza explica como hacer la masa madre y el pan
http://blog.daviddejorge.com/2013/03/19/robinfood-masa-madre-de-centeno-pan-100-centeno/
Y yo como soy una curiosona pues me puse manos a la obra..... nada que ver este pan con los otros que he hecho con esta misma harina.
Este es compacto pero suave, tierno y con un sabor muy rico.
Es el pan que como cuando hago saciante y la verdad que llena bastante.

YO HAGO TODO EL PROCESO CON HARINA INTEGRAL DE CENTENO

LO MEJOR VER EL VIDEO QUE HAY EN EL ENLACE DONDE SE VE TODO EL PROCESO

DIAS DAS NO PUNTUA

INGREDIENTES

MASA MADRE

Primer paso 22:00 h
10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera)
85 g de harina integral de centeno
85 g de agua tibia
Segundo paso 9:00 h
180 g del primer paso
180 g de harina integral de centeno
180 g de agua tibia
Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa.

PROCESO ELABORACION MASA MADRE

 Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)
Día 2. No hacemos nada nada.
Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día.
Día 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico.
Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote.

PAN

Para el pan, 13:00 h
490 g de masa madre activa
490 g de harina integral de centeno
490-520 g de agua, según absorción de harina
16 g de sal
15 g de levadura de panadero o 5 g de la seca

PREPARACION


Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa.
Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad.
Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal).
Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos).
Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla.
Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE Y ACEITE DE OLIVA

Hace un tiempo que en Facebook descubrí un grupo de panadería, son personas aficionadas a la panadería y de las cuales estoy aprendiendo mucho, muchisimo. Veo que ponen panes muy diversos, preciosos y con pintas de estar muy ricos. Yo de vez en cuando pongo alguno pero aún me queda mucho por aprender.
He aprendido con ellos las fermentaciones largas, hechas en la nevera y he de decir que el pan está mucho más rico pues apena lleva levadura y si lleva masa madre que le dá un aroma y una textura fantasticos.
He hecho algunas veces pan de molde y ayer empecé a hacero otro, esta vez fermentación lenta, en la nevera. Aún no lo he abierto pero para mi que promete estar muy rico.

INGREDIENTES

100 grs de masa madre de centeno ( pongo el video de la elaboración de esta masa madre)
 http://www.eitb.com/es/videos/detalle/1290576/video-receta-masa-madre-natural-centeno-iban-yarza--robin-food/
400 grs de harina de fuerza
1 huevo
200 grs de leche
50 grs de aceite de oliva virgen extra
10 grs de sal
1 cda de azúcar

PREPARACION

La masa madre la refrescamos el día antes de preparar el pan por la noche y la dejamos a temperatura ambiente toda la noche. La mia la tengo en la nevera desde hace unos meses.
En un recipiente amplio ponemos todos los ingredientes excepto la masa madre que la ponemos al final.
Removemos con una cuchara de madera y cuando esté todo bien integrado lo ponemos en la encimera y le agregamos la masa madre y vamos amasando hasta integrarla bien.
Hacemos una bola con esta masa y la dejamos reposar unos 15 minutos tapada con un paño húmedo.
Pasado este tiempo volvemos a amasar unos 5 minutos, le damos forma cilíndrica y ponemos en un molde alargado a ser posible de silicona , si no es de silicona le ponemos al molde aceite y espolvoreamos harina para que no se pegue.
Metemos en la nevera bien tapado con el paño húmedo, yo lo he tenido unas 20 horas.
Lo sacamos y dejamos que coja temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 250º. Metemos el pan y con un pulverizador le echamos agua a las paredes para crear vapor, esto lo haremos 3 ó 4 veces durante los primeros 10 minutos.
Cuando cerremos la puerta del horno bajamos la temperatura a 190º, horneamos durante 50 minutos.
Si vemos que se dora mucho al superficie la tapamos con papel de aluminio.
Sacamos del horno, desmoldamos con mucho cuidado, tapamos con un paño limpio y seco para que la corteza se ponga tierna y dejamos enfriar.

PAN CON HARINA DE MAIZ Y CENTENO THERMOMIX Y TOUCH ADVANCE

Hace mucho que no hago la masa del pan en la thermomix y no lo horneo en la fussion ni en el horno, desde que tengo la panificadora pero mis amigas del foro de fussion han puesto el reto de hacer pan horneandolo en la fussion o en la touch advance esta tarde me puse manos a la obra. Tengo harina de maiz y harina integral de centeno y la he usado mezclado con harina de fuerza y harina de trigo, esta mezcla ya la habia probado en la panificadora y no sabía si horneandolo en la touch me iba a gustar el resultado y si que me ha gustado, tiene un aroma...... riquisimo!!!
Cuando ha terminado le he puesto la tapa del horno turbo convección para darle un poco de color por arriba.

INGREDIENTES

300 grs de agua
20 grs de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadería o 20 grs de levadura fresca de panadería
150 grs de harina de trigo
150 grs de harina de fuerza
50 grs de harina de maiz ( no es maizena, es harina de maiz gallega que me regalaron)
50 grs de harina de centeno integral
2 ctas de sal
1 cta de azúcar

PREPARACION

Ponemos en el vaso del thermomix el agua, el aceite y la levadura, programamos 2 minutos 37º, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo ponemos las harinas, la sal y el azúcar, mezclamos 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Sacamos la masa del vaso y amasamos un poco a mano.
Yo esta vez hice bolas de unos 80 grs y las fuí poniendo en la cubeta de la fussion un poco separadas pero se puede hacer una bola y poner en la cubeta.
Si hacemos bolas de unos 80 grs en el centro ponemos un molde de flan o similar que pueda aguantar el calor.
Dejamos levar una hora más o menos o hasta que veamos que ha doblado volumen.
Programamos menú al gusto, 25 minutos, acabado el tiempo podemos sacar la cubeta de la fussion y poner la tapa del horno turbo convección para dorar o darle la vuelta y dorar en la fussion o dejar sin dorar por arriba, eso ya al gusto.

BRIOCHE EN PANIFICADORA

Me encantan los brioches tan tiernos con ese olorcito a la mantequilla, tan suaves..... uhmmmmmm es uno de mis panes favoritos.
Este concretamente es del libro de Pan y Bolleria con Thermomix pero esta vez hecho en la panificadora.
No se cuantas veces he entrado en la cocina mientras se hacia para oler... es que desprendía un olor magnífico.
Y ya sin más historia pongo la receta.

INGREDIENTES

90 grs de leche
4 huevos medianos
100 grs de mantequilla
60 grs de azúcar
2 ctas de sal
500 grs de harina de fuerza
25 grs de levadura prensada de panaderia ( yo puse un sobrecito de levadura de panaderia)

PREPARACION

Ponemos los ingredientes en ese orden en la cubeta de la panifiadora.
Ponemos el programa 6 brioche, pan dulce ( panificadora carrefour home) tostado ligero, peso 700 grs.
Dejamos terminar el programa, sacamos la cubeta de la panificadora y desmoldamos con mucho cuidado de no quemarnos. Ponemos el pan en una rejilla para que se enfrie y listo para consumir.

BUÑUELOS AL HORNO RELLENOS THERMOMIX

Que ricossss!!!!!!!! y nada pesados al no ir fritos si no al horno. Nunca los habia hecho, no sabia como quedarían pero este año a base de ver tantos pues me he decidido.  Es la receta del libro Imprescindible.

INGREDIENTES ( Para unos 40 buñuelos aprox.)


CREMA PASTELERA

100 grs de azúcar
500 grs de leche entera ( yo puse desnatada y se hizo bien)
50 grs de maizena
3 huevos
1 cta de esencia de vainilla o azúcar vainillada

PREPARACION

Poner todo los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4
Acabado el  tiempo sacar la crema del vaso, verter en un recipiente, tapar y meter en la nevera.
Cuando esté fria y vayamos a rellenar los buñuelos poner en una manga pastelera con una boquilla fina

INGREDIENTES BUÑUELOS

250 grs de agua
50 grs de mantequilla
50 grs de manteca de cerdo
un pellizco de sal
5 grs de azúcar
5 grs de levadura royal
170 grs de harina
4 huevos grandes

PREPARACION

Encendemos el horno a 200º calor arriba y abajo. Preparamos un par de bandejas de horno con papel de hornear. Reservamos.
Ponemos un bol en la tapa del vaso, pulsamos el botón de la balanza y pesamos la harina y agregamos la levadura a la harina. Reservar.
 Con el vaso limpio vertemos en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar, programar 4 minutos, 100º, velocidad 2.
Agregamos la harina de un golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Bajar el vaso de la máquina y destapar, dejar que se enfrie un poco ( yo lo tuve unos 10 minutos más o menos)
Poner de nuevo el vaso en la máquina, cascar los huevos y batir ligeramente. Ponemos la máquina en velocidad 4 y vamos agregando los huevos poco a poco. Dejamos reposar la masa 10 minutos.
Pasado el tiempo la ponemos en una manga pastelera con una boquilla lisa y vamos haciendo montoncitos en las bandejas reservadas con el papel, dejando espacio entre uno y otros porque al hornear suben.
Los horneamos unos 15 minutos o hasta que le veamos un bonito color dorado, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Los vamos rellenando con la crema pastelera reservada en la manga, cuando se vaya vaciando la manga volvemos a rellenar ya sí hasta terminar con todos.
Le ponemos un poco de azúcar glass por encima y ya podemos degustarlos........buen provecho.

PAN DE MOSTAZA Y CERVEZA PANIFICADORA

El otro día ojeando el foro de Mundorecetas ví un pan que puso Arasia
http://unsegundomastarde.com/2012/10/03/pan-de-mostaza-y-cerveza/
Me llamó mucho la atención y me dije que lo iba a hacer pronto, tenía todos los ingredientes pero por unas cosas y otras no lo he hecho hasta hoy.
Mientras la panificadora de Carrefour que es la que tengo lo amasaba, levaba y horneaba había un rico olor en la casa.
Para llevar mostaza no sabe nada fuerte y la cerveza le da un punto muy rico al pan así que me ha gustado mucho.
Yo he cambiado la harina entre paréntesis pongo lo que yo usé

INGREDIENTES

 1 lata de cerveza 
20 grs de levadura prensada 
1 1/2 de azúcar moreno
1 diente de ajo muy picado
2 cdas de mostaza a la antigua
500grs de harina de fuerza ( 250 grs de harina de fuerza, 125 grs de harina de trigo, 125 grs harina integral)
1/2 cta de sal

PREPARACION

Ponemos en la cubeta de la panificadora la cerveza, disolvemos la levadura en ella, y agregamos las dos cucharadas de mostaza, el azúcar y el diente de ajo muy picado.
Agregamos la harina y hacemos un huequito donde pondremos la sal.
Programar la panificadora en el programa de pan blanco en mi caso el 1( dura 3 horas) tostado medio y en la opción del pan con más peso ( en la mia el dibujito de un pan grande).

PAN

Sencillamente PAN para mi la palabra pan significa Primer Alimento Natural, sin nada artificial, agua, harina, levadura o masa madre y sal, tan sencillo y tan placentero de hacer.
Hace unos días andurreando por estas redes de Dios encontré un video de Ibán Yarza, al que admiro por como explica y como vive este mundo del pan, en el hacia la masa madre natural, todo un proceso digno de admiración y con tecnología punta como el dice...... agua, harina, un recipiente y una cuchara.
Me puse manos a la obra y en 5 días tenía una masa madre burbujeante con un ligero olor ácido que le ha dado a este pan un aroma distinto a otros panes.
Voy a poner el enlace de los programas de Robin Food donde el hace la masa madre y al dia siguiente un pan con un amasado distinto al que estoy acostumbrada a hacer y que me ha dado una gran satisfacción al comprobar que era el pan que yo buscaba después de probar muchos panes.

http://blog.daviddejorge.com/2011/08/02/robinfood-tostadas-golfas-de-pan-verdadero-masa-madre/

http://blog.daviddejorge.com/2011/08/10/robinfood-pan-de-masa-madre-natural/

Fijaos que miga alveolada, algo que no habia conseguido nunca con otras masas madres y poolish, merece la pena tener un tarro en la nevera y refrescarla unas horas antes de usarla.
Y sin más preámbulos voy a pasar a poner los ingredientes y preparación de la masa madre y de este estupendo pan. Y el crujiente de la corteza después de unas horas hecho aún perdura.

INGREDIENTES MASA MADRE

Harina de integral de trigo o centeno
Agua
Harina de fuerza

PREPARACION

Día 1
 Mezclar harina integral (de trigo o centeno) con agua hasta obtener una papilla densa.
Día 2 
Revolver la mezcla.
Día 3 
Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina y agua hasta tener la cantidad inicial.
Día 4 
Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.

Día 5 
Descartar la mitad de la mezcla y añadir harina (blanca de trigo) y agua hasta tener la cantidad inicial.

Para el día 4 ó 5, la masa ya será capaz de doblar su volumen en pocas horas, entonces ya está lista para hacer pan.

INGREDIENTES PAN

475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
290-300 g de agua

200 g de masa madre natural burbujeante
10-12 g de sal.

PREPARACION


Se alimenta la madre natural y se espera a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan. Se tapa y espera ½ hora. 
Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo.
Repetir este proceso unas 4 veces.
Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).
Pasadas unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), se forma la hogaza. Se coloca en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.
Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.
Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos, poniendo un recipiente apto para el horno, cuando se meta el pan lo llenamos de agua que haga vapor pulverizamos las paredes del horno durante los primeros 10 minutos unas 3 veces y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º.
Si el pan se empieza a dorar demasiado, se cubre con papel de aluminio.
Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.

PAN CON MASA MADRE Y TRES HARINAS PANIFICADORA

Hace tiempo que tengo la panificadora y no habia hecho el pan con masa madre y desde hace días me rondaba en la cabeza probar a hacerlo. He aprovechado que tenia harina de fuerza, harina normal y harina integral, así que he puesto un poco de cada una hasta llegar a la cantidad que ponia en la receta. La receta es de una antigua que tengo en el blog de pan de molde, queria experimentar pero sobre algo que ya habia hecho anteriormente, no queria llevarme sorpresas.
Este es el enlace a la receta que tengo antigua:
http://elgazpachuelodeana.blogspot.com.es/2009/03/pan-de-molde-con-masa-madre-y-semillas.html
Ha salido un pan aromático, con una corteza crujiente y una miga esponjosa y con un sabor estupendo.

INGREDIENTES

MASA MADRE

100 grs de agua
20 grs de levadura prensada o un sobre de levadura seca de panadería Vahiné o Maizena
1 cta de azúcar
130 grs de harina de fuerza

MASA PAN

150 grs de leche a temperatura ambiente
2 ctas de sal
115 grs de harina de fuerza
115 grs de harina normal
115 grs de harina integral o toda esta cantidad sumada de harina de fuerza (350 grs en total)
masa madre preparada anteriormente
50 grs de mantequilla
1 huevo batido ( opcional, yo esta vez se lo he puesto)

PREPARACION

MASA MADRE

Mezclamos los ingredientes de la masa madre en un bol hasta que esté todo integrado, tapamos y dejamos levar hasta de doble su volúmen en un sitio templado.
Ponemos en la cubeta de la panificadora ( la mia es de Carrefour) la leche, la sal, el huevo batido, las harinas previamente pesadas, mantequilla.
Programamos el programa número dos pan francés, yo le suelo dar a que leve dos veces y lo pongo en el pan grandecito.
Cuando acabe la panificadora, sacamos la cubeta dejamos que temple un poco y desmoldamos.

PAN CON CERVEZA Y HARINA DE ESPELTA PANIFICADORA

Ayer mirando recetas antiguas de mi blog vi el pan de cerveza que hice una vez con la thermomix. Recuerdo que este pan siempre nos gustó y de echo lo hice varias veces pero nunca lo habia hecho en la panificadora, asi que ayer tocaba hacer pan y que mejor ocasión para hacerlo en ella. Le puse un ingrediente más, cebolla frita de Ikea y le ha dado un toque muy rico.

INGREDIENTES

330 ml de cerveza ( una lata)
2 cdas de aceite de oliva
2 ctas de sal
1 cta de azúcar
250 grs de harina de fuerza
250 grs de harina integral ( yo le puse harina de espelta)
4 cdas de cebolla frita de Ikea (opcional)
1 sobre de levadura de panadero

PREPARACION

Ponemos en la cubeta de la panificadora la cerveza, el aceite, la sal y el azúcar. Después agregamos la harina, la levadura( hacemos un hueco en un lado de la harina para ponerla) y la cebolla frita.
Programamos el programa número 1 (pan blanco dura 3 horas) y le damos al pan grande ( tiene dos dibujitos uno dos panes pequeño y uno el grande) y dejamos hacer.
Cuando acabe la panificadora sacamos el pan de la cubeta con cuidado de no quemarnos y desmoldamos, ponemos sobre una rejilla y dejamos que se enfrie para cortarlo.

PAN CON HARINA DE ESPELTA O ESCANDA AMASADO A MANO

Hace tiempo queria probar el pan con esta harina, siempre he leido que este tipo de pan tiene un sabor suave y aromático y que es la harina que se usaba antiguamente. Buscando he encontrado esta explicación de esta harina en Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/Espelta
Una vez comprada la harina en Carrefour empecé a buscar una receta para esta harina, no sabia si habia que mezclarla con otras, si podia hacerla con una masa madre, en fín que venia la tarea de encontrar una receta que me viniera bien y esta receta ha sido un pan con esta harina de Covadonda, Comoju en el foro de Mundorecetas este es el enlace a su blog con este maravilloso pan.
http://comoju.blogspot.com/2007/10/pan-de-escanda.html
La experiencia ha sido fantástica, lo he amasado a mano sin thermomix, me ha relajado esto de amasar sin robot, creo que a partir de ahora el stress lo quitaré asi jaja.
El pan me ha gustado mucho, es suave, con un aroma muy rico. De estas cantidades me ha salido un pan redondo y aparte dos bollos que he usado para la cena de esta noche con unas hamburguesas caseras de pollo y pavo.
En fin que creo que aunque sea esta harina más cara que las otras, merece la pena.


INGREDIENTES

POOLISH

75 grs de harina normal
75 grs de agua
1 cta de levadura seca de panaderia

MASA DE PAN

250 grs de harina de escanda o espelta
250 grs de harina de fuerza
1 cta de sal
250 ml (grs) de agua
1 cta de levadura seca de panaderia
150 grs de poolish

PREPARACION

POOLISH

Mezclamos en un bol los ingredientes, tapamos con un paño húmedo y dejamos 3 horas a temperatura ambiente.


Ponemos en un bol grande las dos harinas, hacemos un hueco y ponemos la sal y tapamos con la harina, añadimos la levadura, el agua y el poolish, removemos con una cuchara de palo hasta que esté todo integrado.
Sacamos del bol y amasamos con las manos 5 minutos, ponemos en el mismo bol y tapamos con un paño húmedo la masa, dejamos que doble su volumen.
Volcamos de nuevo la masa en la encimera, volvemos a amasar y damos la forma que más nos guste, ponemos en una bandeja de horno a la que en el fondo le habremos puesto papel de horno.
Le hacemos unos cortes y dejamos que suba otra vez.
Horneamos a 200º unos 20 ó 25 minutos hasta que esté dorado.

ROSCON DE REYES THERMOMIX

AZUCAR GLAS AROMATIZADO

120 grs de azúcar

la piel de 1 limón sin la parte blanca

la piel de 1 naranja sin la parte blanca

MASA MADRE

10 grs de levadura prensada de panaderia

1 cta de azúcar

130 grs de harina de fuerza

MASA

60 grs de leche

70 grs de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 grs de levadura prensada de panaderia

175 grs de harina de fuerza

175 grs de harina de trigo

30 grs de agua de azahar

1 pellizco de sal

DECORACION

huevo batido

fruta escarchada

almendras

azúcar humedecida

PREPARACION

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva.

Añadir las pieles de limón y naranja a traves del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).

Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último la masa madre, programar 30 segundos, velocidad 6.

Amasar programando 3 minutos, velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente).

Bajar la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dar forma de bola alisandola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal.

Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diametro).

Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecida. Dejar reposar hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 200º.

Hornear entre 20 ó 25 minutos y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos.