miércoles, 2 de octubre de 2013

PAN CON HARINA DE CENTENO INTEGRAL



Hace un tiempo en la página de Facebook El Rincon de los Propoints alguién puso como hacía el pan de centeno válido para DAS y decía que le quedaba muy bien.
Tambien puso el enlace de la página de Robin Food donde el magnífico Ibán Yarza explica como hacer la masa madre y el pan
http://blog.daviddejorge.com/2013/03/19/robinfood-masa-madre-de-centeno-pan-100-centeno/
Y yo como soy una curiosona pues me puse manos a la obra..... nada que ver este pan con los otros que he hecho con esta misma harina.
Este es compacto pero suave, tierno y con un sabor muy rico.
Es el pan que como cuando hago saciante y la verdad que llena bastante.

YO HAGO TODO EL PROCESO CON HARINA INTEGRAL DE CENTENO

LO MEJOR VER EL VIDEO QUE HAY EN EL ENLACE DONDE SE VE TODO EL PROCESO

DIAS DAS NO PUNTUA

INGREDIENTES

MASA MADRE

Primer paso 22:00 h
10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera)
85 g de harina integral de centeno
85 g de agua tibia
Segundo paso 9:00 h
180 g del primer paso
180 g de harina integral de centeno
180 g de agua tibia
Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa.

PROCESO ELABORACION MASA MADRE

 Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)
Día 2. No hacemos nada nada.
Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día.
Día 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico.
Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote.



PAN

Para el pan, 13:00 h
490 g de masa madre activa
490 g de harina integral de centeno
490-520 g de agua, según absorción de harina
16 g de sal
15 g de levadura de panadero o 5 g de la seca

PREPARACION


Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa.
Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad.
Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal).
Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos).
Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla.
Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.

4 comentarios:

  1. Que bueno Ana, me encanta hacer panes caseros en casi y casi todos los hago con harinas integrales y he de decir que el pan de centeno es de los que más me gustan. Me uno a tu blog, me ha encantado. Estás invitada al mio. Un besote La Caja de las Delicias

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  2. He dado un vistazo a tu blog y me ha encantado, me quedo por aquí si me lo permites. Te invito a que visites el mio http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

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  3. Ariela, a mi tambien me gusta mucho hacer pan casero y uso distintas harinas.. ese olor que deja en la casa mientras se hornea....uhmmm que delicia.
    Gracias por quedarte en mi blog, bienvenida seas.
    Voy a hechar un vistazo al tuyo. Un besote

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  4. Naroa, pasa y acomodate como si estuvieses en tu casa. Bienvenida a mi blog, me alegro que te guste.
    Voy a hechar un vistazo al tuyo
    Un besote.

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